Испания – страна, о которой мечтают очень многие люди во всем мире. И не случайно. Столько красоты и тепла досталось этой прекрасной стране, что она по праву может считаться любимицей богов. А испанцы – такой жизнерадостный и радушный народ, они не только сами очень любят свою прекрасную страну, но смогли сделать ее любимицей людей во всем мире.
Испанская кухня великолепна и очень разнообразна. Благодаря богатейшей истории страны здесь появились многие замечательные и знаменитые на весь мир блюда, которыми испанцы по праву гордятся. Одно из них – чоризо.
Чоризо – знаменитые свиные испанские колбаски. Но не стоит пытаться выяснять, в каком районе Испании они впервые появились. На звание родины чоризо претендуют большинство испанских регионов.
Говорят, что чоризо обязаны своим появлением маврам, завоевавшим Испанию в 8 веке. Они были большими любителями специй и привезли множество разных специй в Испанию, в том числе и паприку. А ведь именно паприка является основной специей в чоризо и придает ей особый аромат и красивый красный цвет.
Своими особенными чоризо по праву гордится Андалусия. Как и знаменитый хамон иберико, чоризо иберико отличается необыкновенным вкусом, долгим послевкусием и является одним из самых дорогих сортов. А все дело в особенном горном воздухе, особой породе черных свиней и их специальной диете. Свиньи, которых откармливают для чоризо, едят только желуди и траву. Мясо получается темного цвета и с очень низким содержанием холестерина.
Конечно настоящую чоризо, пусть даже не иберико, самую обыкновенную из мяса белых свиней, можно найти только в Испании. Хотя эти колбаски стали традиционными и в соседней Португалии, а также приобрели популярность в Латинской Америке.
Но все же и мы можем сами приготовить чоризо, пусть и не совсем такие, как в самой Испании. Существует очень много рецептов чоризо. Вот один из них.
Нам понадобится:
| отборная свинина обязательно с жирком, если свинина постная, то отдельно надо взять свиной жир обязательно | оболочка для колбас (тонкие свиные кишки, они продаются в магазинах) | |
| паприка копченая | соль | |
| чеснок | белое сухое вино |
Порубите мясо довольно крупными кусками. Измельчите паприку и чеснок, смешайте их с мясом, посолите и добавьте немного белого вина.
Хорошо все перемешайте и наполните полученным фаршем свиные кишки, формируя колбаски. Размер колбасок делайте по своему усмотрению.
Сформированные колбаски надо подвесить для сушки в проветриваемом помещении, но только без сквозняка. Обязательно должно быть хотя бы легкое проветривание. Самая лучшая температура – от +3°С до +7°С. И влажность не более 80%. Желательно, чтобы место, где вялится колбаска, было темным или хотя бы исключить попадание прямых солнечных лучей.
Среднее время вяления чоризо – 5-6 месяцев.
Но все зависит от условий. И обязательно периодически проверяйте колбаски, особенно первые 2-3 недели. При малейшем появлении слизи сразу же потирайте колбаски растительным маслом.
Конечно можно экспериментировать, добавляя пряные травы по своему вкусу. Многие умудряются вялить колбаски прямо на кухне или на балконе.
Не бойтесь экспериментов. И приятного аппетита!
Какие вкусные колбаски) моя мама делает вкусно домашнюю колбасу. Она меня в детстве помню учила, вместе делали. Но сама никогда не пробовала.
Испания очень красивое место =) , но о таких длинных колбасках не слышал. Они даже чем-то похожи на охотничью колбасу, только охотничья меньше по длине. Буду теперь знать, очень увлекательная статья. =)
У них еще вкус и запах совсем другие, с охотничей не сравнить.
Вкуснятина наверное, нужно как-нибудь попробовать домашнюю колбасу сделать, ведь то что сейчас у нас продают в магазинах не очень на нее похоже
Танюша!
Жаль, что нет у нас черных свиней, но есть хорошая порода — Мангалица. Из нее мы делаем тоже очень вкусный сыровяленные колбаски — технология очень похожа на испанские Чоризо. Вот только специи испанские какие добавляются я не знаю. А уж сухое вино у нас свое — будем делать колбаски и теперь. =)
С удовольствием бы отведала испанских чоризо!
Красотень какая! =) Правда, меня насмешил срок вяления колбасок — 5-6 месяцев. С моим терпением съела бы все в сыром виде *CRAZY* , так и не узнав настоящего вкуса чоризо))). Прям какой-то тест на выдержку, а не колбаски.
Оля, это точно, выдержать такой срок почти нереально. Я недавно в гипермаркете в Минске видела настоящие испанские чоризо, но когда увидела цену. то решила. что надо делать самой, пусть даже не из мяса черных свиней.
Как же это аппетитно выглядит! Очень хочу прямо сейчас съесть такую колбаску)))
Да уж на такие колбаски смотреть нужно только после обеда! Я была на семинаре по Испании, но вот про такие чоризо там не рассказывали. Может специально, чтоб люди не попадали в голодный обморок?))) Я конечно домашнюю колбасу делала много раз, но вот чтоб испанские колбаски, надо подумать)) Может это и есть повод, чтоб смотаться в Испанию…..
Да, Танюша, выглядят они очень аппетитно, а запах……обалденный. А падать в обморок можно уже от цены на них в наших супермаркетах. Надеюсь, что в Испании они не такие дорогие.