Главный продукт скандинавской кухни – конечно рыба. О таком выборе самой вкусной рыбы мы можем только мечтать. Не верите? А побывайте на самом великолепном во всей Скандинавии рыбном базаре в норвежском Бергене – Fisketorget. Чего здесь только нет? Ответить на этот вопрос крайне трудно, потому что здесь, кажется, есть все, даже мясо кита можно найти.

Но царствует на рыбных базарах, как и во всей скандинавской кухне, конечно лосось.

А уж если мы заговорили о пикниках, то и готовить мы будем запеченный лосось, а точнее лосось на гриле. И для этого вовсе необязательно ехать в Норвегию, Швецию или Финляндию. Почему бы не приготовить запеченный лосось дома? Ну что, попробуем?

Итак, лосось на гриле. Нам понадобится:

Сначала приготовьте соус. Для этого смешайте молотый имбирь и измельченный чеснок. Добавьте томатную пасту, растительное масло, измельченную цедру и сок апельсина, сахар и все хорошо смешайте в блендере (или вручную).

Порежьте лосось на порционные кусочки, шкурку не снимайте. Каждый кусочек со стороны шкурки хорошо смажьте соусом и оставьте помариноваться на некоторое время (это зависит от терпения, уж очень аппетитно выглядит).

Готовьте лосось на гриле умеренно горячем. Сначала смазанной стороной вверх, примерно 3 минуты. Затем переверните другой стороной, смажьте соусом и готовьте еще 3-4 минуты до полной готовности.

Готовые кусочки лосося украсьте веточками тимьяна. И вот нежный ароматный лосось с запеченной картошкой, помидорами и запеченными овощами…да еще в компании любимых друзей. Жизнь прекрасна!

Браво скандинавским поварам, научившим весь мир готовить запеченный лосось.

Стокгольм. Прекрасный город, расположенный на 14 островах. Куда бы вы не пошли – повсюду вода, множество мостов, лодок… И конечно шведы, красивые, светловолосые, очень живые и энергичные.

Швеция – одна из самых чистых стран в Европе. И продукты здесь очень хорошие, разнообразные и экологически чистые. Большой выбор лучших морепродуктов, великолепной копченой и вяленой рыбы.

Швеция – северная страна с долгими зимами. Поэтому здесь принято запасать продукты на зиму – коптить, солить, сушить, в общем, обрабатывать для длительного хранения.

Сегодня мы будем готовить блюдо с очень интересным и интригующим названием Гравлакс. Это название состоит из двух частей: «лакс» — это лосось, «гравел» означает «могила», т.е. «похороненный лосось».

Изначально при приготовлении гравлакса рыбное филе солили, заворачивали в кору и сверху засыпали слоем песка, т.е. помещали под гнет (или в могилу). Отсюда и название такое странное — гравлакс.

А я предлагаю рецепт, предложенный Джейми Оливером. Нам понадобится:

Для соуса:

Лосось разделываем, удаляем кости, но кожу оставляем. Должно получиться филе с кожей. Равномерно посыпаем его солью, сахаром. Можно посыпать тертым хреном (1-2 ст. ложки или консервированным). Затем посыпаем натертой на крупной терке свеклой, поливаем шнапсом или водкой. Надо убедиться, что соль равномерно покрывает рыбу. Посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа и цветками фенхеля (они придадут рыбе легкий привкус аниса). Далее посыпаем натертой цедрой лимона. Все эти специи впитаются в наш гравлакс и придадут ему восхитительный вкус и аромат.

Заворачиваем гравлакс в пищевую пленку и далее ее надо придавить грузом. Для этого можно использовать камни, завернутый в пленку или фольгу кирпич, пластиковые бутылки с водой…все, что найдется под рукой.

Ставим все это в холодильник на 48 часов. За это время из лосося выделится лишняя жидкость и жир.

Достаем просоленного лосося, снимаем лишнюю соль салфеткой. Теперь аккуратно с помощью острого ножа надо снять кожу с филе.

Вот такая красота у нас должна получиться, а запах просто восхитительный.

Перед подачей на стол гравлакс надо нарезать на ломтики как можно. Оставшееся филе можно завернуть в пленку и хранить в холодильнике. Так оно может храниться недели две.

А вот такие красивые ломтики у нас должны получиться.

Выкладываем их на блюдо.

Теперь давайте приготовим очень вкусный классический соус.

Берем сметану, добавляем в нее горчицу, перчим, посыпаем тертой лимонной цедрой и выдавливаем в соус сок примерно половины лимона. Добавляем немного мелко нарезанного укропа и все хорошо перемешиваем.

Теперь можно полить этим соусом наш гравлакс, посыпать укропом и по желанию немного полить оливковым маслом.

Это настоящее воплощение шведской кухни, очень красивое, вкусное и полезное блюдо.

Можно наслаждаться вкуснейшим шведским гравлаксом и мечтать о путешествии в прекрасную Швецию. А мечты имеют свойство сбываться!