Считается, что этот десерт придумали арабы, но в итальянских руках он превратился в особое пасхальное блюдо, которое считалось таким соблазнительным, что в 1574 году оно было запрещено. Монахиням запретили готовить сицилийский десерт во время Страстной недели.

Кассата традиционно подается на пасхальные праздники, и старая пословица говорит, что «никто не может обойтись без сицилийского десерта на Пасху».

Я предлагаю старинный рецепт Кассата еще далеких времен ренессанса. Но если каких-то ингредиентов вы не сможете найти, то их можно и заменить, надо только включить фантазию.

Итак, сицилийский десерт Кассата (Cassata). Нам понадобится:

Выложите фольгой изнутри бока и дно формы (диаметром примерно 20 см) и затем заполните ее тонко нарезанными ломтиками бисквита (немного оставьте для покрытия верха). Сбрызните бисквит половиной количества марсалы (или рома).

В блендере на низкой скорости (или веничком вручную) смешайте сыр рикотта (или творог), сахарную пудру и экстракт ванили. Добавите мелко порезанные засахаренные фрукты, цукаты и шоколад и все хорошо смешайте в блендере.

Выложите полученную смесь в форму с бисквитом, накройте оставшимися ломтиками бисквита и сбрызните оставшейся марсалой. Накройте форму фольгой, прижмите ее и поставьте в холодильник на 3 часа.

В кастрюле растворите кондитерский сахар и добавьте к нему зеленый пищевой краситель и воду. Хорошо размешайте деревянной ложкой и следите, чтобы не пригорело.

Выньте Кассата из формы, покройте ее глазурью и украсите глазированными или засахаренными фруктами.

Великолепная сицилийская Кассата готова. Разрежьте ее на тонкие ломтики и наслаждайтесь необыкновенным вкусом соблазнительного сицилийского десерта, вспоминая древних мастеров-кулинаров великой эпохи Ренесанса, придумавших этот истинный шедевр кулинарного искусства.

И конечно мечтайте о путешествии на эту удивительную и такую манящую Сицилию.

А еще лучше отправляйтесь на Сицилию сами. Но сначала выберите для себя экскурсии от лучших гидов

Как приготовить ризотто по милански вы уже знаете. А если нет, то это можно легко исправить – рецепты здесь. Еще одно знаменитое итальянское рисовое блюдо родилось в Венеции и стало неотъемлемой частью венецианской кухни — Risi e bisi, рис с горошком, еще его называют ризотто с горошком. По утверждению историка питания Уэверли Рута, «только венецианские повара способны поймать весенний аромат этого блюда». Это блюдо всегда подается в День святого Марка, покровителя Венеции 25 апреля. Но мы ждать так долго не будем, уж очень хочется приготовить весеннее блюдо сегодня.

Risi e bisi, не смотря на простоту, также называют «самым аристократическим из всех рисовых блюд».

Ну что, попробуем приготовить рис с горошком по-венециански Risi e bisi?

Сначала я предлагаю рецепт из одной из старинных итальянских кулинарных книг:

«В кастрюлю с растительным маслом, сливочным маслом положите порезанный сельдерей (некоторые добавляют чеснок, лук и петрушку, но должен преобладать вкус сельдерея). Когда все это приобретет коричневый цвет, положите рис. Горох вы варите отдельно, чтобы придать воде вкус. Смочите рис этой водой и несколькими столовыми ложками говяжьего или куриного бульона. Через 7-8 минут варки добавьте горох, помешивая его, пока рис не будет полностью готов. За две минуты до окончания готовки добавьте сыр пармезан и заботливо подайте на стол».

Рецепт немного странный и не совсем понятный. Поэтому я предлагаю современный рецепт Risi e bisi от поваров Академии итальянской кухни.

Итак, ризотто с горошком Risi e bisi. Нам понадобится:

В большой кастрюле на среднем огне разогрейте половину оливкового масла, добавьте половину мелко порезанного лука и жарьте до приобретения коричневого цвета. Затем добавьте горошек, влейте бульон и варите 10 минут.

В другой кастрюле на среднем огне на оставшемся оливковом масле слегка обжарьте оставшийся лук, добавьте рис и прожарьте его в течение 1-2 минут, чтобы рис приобрел прозрачность, уменьшите огонь, добавьте порезанный кубиками бекон и все перемешайте.

Влейте вино.

Когда вино испарится, добавьте горошек и вливайте порциями кипящий бульон по мере того, как он впитывается рисом. В конце варки добавьте соль и перец по вкусу.

Когда рис сварится (16-18 минут), снимите все с огня, добавьте сливочное масло и сыр и все хорошо перемешайте.

Теперь можете наслаждаться нежным венецианским блюдом и вы обязательно почувствуете, что жизнь прекрасна и она обязательно подарит вам путешествие в этот удивительный романтичный город.

Карузо больше всего на свете любил традиционную пасту его родного Неаполя. История гласит, что еще на заре своей творческой деятельности Карузо получил холодный прием и был освистан своими согражданами. После этого он поклялся, что больше никогда не будет петь в Неаполе, но будет возвращаться туда лишь для того, чтобы насладиться своей любимой пастой.

Надо сказать, что Карузо обладал великолепным чувством юмора. Однажды, когда еще совсем юного Карузо освистали на сцене одного маленького городка, да еще запустили в него кочаном капусты, он сказал:

«Ого! Кто-то уже потерял из-за моего пения голову!»

Сегодня я предлагаю вам рецепт букатини, изобретенный самим великим тенором.

Для тех, кто не знает, букатини – это макароны в виде длинных трубочек до 30 см длиной.

Итак, рецепт букатини от великого Энрико Карузо.

ИНГРЕДИЕНТЫ

для 4 человек

• 300 г букатини
• свежие помидоры по вкусу
• 1 болгарский перец
• 2 зубчика чеснока
• 1 перец чили
• оливковое масло
• орегано
• базилик
• петрушка
• 1 цуккини

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

25 минут для подготовки + 12 минут приготовление

В сковороде, обжарьте в масле чеснок, разрезанный на четыре части. Когда чеснок приобретет золотистый оттенок, удалите его и добавьте нарезанные помидоры и перец, нарезанный на куски.

Прибавьте огонь и добавьте орегано, измельченный чили и базилик.

Между тем, нарезанные кабачки обваляйте в муке и обжарьте их во фритюре.

Сварите букатини до степени «аль денте» в подсоленной кипящей воде. Слейте воду и перемешайте с приготовленным соусом, сверху положите жареные кабачки и посыпьте петрушкой.

И любимые букатини Энрико Карузо готовы

Попробуйте это замечательное блюдо, и обязательно приправьте его великолепным голосом великого тенора.

И вот первая моя любимая ария Неморино «Una Furtiva Lagrima» из оперы Г. Доницетти «Любовный напиток»

Думаю, что неаполитанские песни в исполнении самого Карузо помогут вам ощутить дух прекрасного Неаполя и доставят удовольствие

Да, снова Неаполь, и снова неаполитанская кухня. Ну что поделать, если этот регион Италии так богат великолепными рецептами вкуснейших блюд. Нам остается лишь готовить и наслаждаться. Надо сказать, что рецептов лазаньи огромное количество, и конечно у каждой итальянской хозяйки свой «самый правильный» рецепт. Но я предлагаю сегодня именно неаполитанскую лазанью по рецепту поваров Academia Barilla (фото тоже их).

Итак, неаполитанская лазанья рецепт приготовления.

ИНГРЕДИЕНТЫ

на 8 человек

Для теста

• 400 г муки
• 4 средних яйца (или 3 крупных, в рецепте 150 г яиц)
• 10 г оливкового масла
• соль

Для начинки

• 500 г говяжьего фарша
• свиные колбаски жареные
• 1 луковица
• красное вино
• 400-500 г сыра Рикотта (или домашний сыр)
• 1 яйцо вареное
• 350-500 г сыра Моцарелла
• ? чашки натертого сыра Пармиджано Реджано (пармезан)
• томатный соус
• зелень нарезанная (петрушка, тимьян, орегано)
• майоран
• соль
• перец черный молотый
• оливковое масло для обжаривания
• мука
• мясной бульон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 час на подготовку + 40 минут приготовление

В кастрюле растопить нарезанный свиной жир с оливковым маслом и добавить нарезанную луковицу и зелень. Добавить говяжий фарш.

Обжарить в течение нескольких минут, влить вино, посыпать майораном, посолить, поперчить.

Когда вино испарится, добавить немного муки и варить в течение нескольких минут. Затем добавить томатный соус и тушить все примерно 1 час, разбавляя при необходимости небольшим количеством бульона.

А пока готовится соус, можно приготовить тесто для лазаньи. Раскатать тесто очень тонко и нарезать его полосками 10?15 см. Прямоугольники теста сварить в большом количестве подсоленной воды и охладить, опустив готовые пластины в холодную воду.

В смазанную маслом форму для запекания положить чуть меньше половины приготовленного мясного соуса

Сверху внахлест положить листы лазаньи, затем снова соус, нарезанные кусочки жареной колбасы, сыр Рикота, нарезанное ломтиками яйцо и сыр моцарелла.

Все это накрыть листами лазаньи и посыпать тертым сыром пармезан. Запекать при температуре 180?С в течение примерно 40 минут до образования румяной корочки. Готовую лазанью достать из духовки и дать остыть примерно 10 минут. Это надо для того, чтобы сыр немного «схватился» и лазанья не будет расползаться при нарезании. Как видим, рецепт приготовления не очень сложный.

И вот такая неаполитанская лазанья должна получиться.

Вот и еще один кулинарный шедевр великолепной неаполитанской кухни, чтобы разнообразить нашу любимую Масленицу перед Великим постом.

И еще один повод убедиться, что жизнь прекрасна!

Пицца – это еще одна, наряду с моцареллой, визитная карточка Неаполя. Ее здесь готовят на каждом углу.

История пиццы начиналась примерно лет 200 назад, когда в Неаполе пекари стали наскоро готовить блюда для бедноты. Это были лепешки из теста, сверху покрытые слоем томатов и политые растительным маслом, иногда в них клали немного сыра.

Классическое тесто для пиццы делают из специальной муки, конечно же в состав теста входят дрожжи, оливковое масло, соль и вода. Замешивают тесто вручную, а затем раскатывают или растягивают руками тонким слоем, примерно, до толщины 0,5-0,6 см. Далее тесто смазывают томатным соусом, после чего сюда можно добавлять практически любые начинки. Классическую пиццу выпекают в специальной дровяной печи (она называется «помпейская»). Эта печь имеет форму свода. В такой печи пицца готовится около 90 секунд.

Самая популярная и любимая многими знаменитая пицца «Маргарита». Она впервые была приготовлена в 1889 году в Неаполе и была названа в честь королевы Маргариты, жены итальянского короля Умберто I. Находясь в летней неаполитанской резиденции, королевская чета захотела попробовать это блюдо, о котором они уже были наслышаны. Для них приготовили три сорта пиццы. В одной пицце в качестве начинки были помидоры, моцарелла и базилик, т.е. три цвета – красный, белый, зеленый — цвета итальянского флага. Вот именно эта пицца и понравился королеве. Ее и назвали ее именем «Маргарита». Вот такая легенда.

Сейчас существует довольно много разных рецептов этой знаменитой пиццы. Я предлагаю рецепт, очень близкий к тому самому, настоящему, который привезен из самого Неаполя. По крайней мере, так утверждает неаполитанский автор рецепта.

Рецепт рассчитан на две пиццы примерно 40 см диаметром. Почему на две? Да потому что они такие вкусные, что одной точно не обойтись, надо же друзей и родных угостить!

Нам понадобится:

1. Подготовьте классическое тесто для пиццы. В классическое тонкое тесто для пиццы обязательно добавляют оливковое масло. Если оливковое масло вы по каким-то причинам использовать не можете, то можно добавлять другое растительное масло, кроме подсолнечного.

Для теста нам понадобится:

В большой предварительно нагретой металлической миске растворите дрожжи в теплой воде. Дайте постоять примерно 5 минут, затем добавьте соль и осторожно перемешайте.

Добавьте муку и оливковое масло и замесите тесто руками пока оно не станет отставать от рук и формироваться в шар. Затем выкладывайте тесто на слегка посыпанную деревянную поверхность и месите в течение 12 минут.

Как только шар теста станет гладким, разделите его на два шара, положите в миску, слегка смазанную маслом, накройте чистым полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте (27-30°С) в течение 2 часов. Через час тесто надо обмять и поставить подниматься дальше еще на час.

Можно дать подниматься тесту дольше. Для этого накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте на ночь в холодильник. Перед началом приготовления пиццы тесто должно нагреться до комнатной температуры.

Классическое тонкое тесто для пиццы готово.

Для более богатого вкуса и аромата можно вместо 1 стакана воды взять смесь ? стакана воды и 6 столовых ложек молока.

2. Разогрейте духовку примерно до 290°С.

3. Растяните или раскатайте тесто примерно до 40см в диаметре, используя либо скалку на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности или вращением пиццы, она накинутой на свой кулак, пока оно станет толщиной около 0,5-0,6 см. Для приготовления пиццы тесто лучше всего растягивать руками. Таким образом тесто насыщается воздухом становится пышнее.

Поместите пласт теста в форму для выпечки, слегка смазанную маслом (вообще-то в рецепте рекомендуют форму посыпать мукой, но я все же смазываю маслом). По краям тесто должно быть немного выше, чем в центре. Сделайте углубления по всей поверхности теста пиццы кончиками пальцев и смажьте всю поверхность, в том числе границы, оливковым маслом.

4. Посыпьте пармезаном равномерно обе пиццы, отступив от краев примерно 2-2,5 см, а затем равномерно распределите помидоры и моцареллу. Сверху положите листья базилика. Посыпьте все солью и перцем, полейте совсем немного оливковым маслом.

5. Выпекать 8-9 минут до тех пор, пока края и сыр не подрумянятся.

6. Достаньте пиццу из духовки, дайте ей остыть минуту или две, разрежьте на кусочки и можно подавать на стол.

Попробуйте эту пиццу, и вы поймете, что жизнь прекрасна, когда мы можем наслаждаться такими вкусными блюдами. Приятного аппетита!

А хотите научиться готовить настоящую итальянскую пиццу у настоящего итальянского шеф-повара? Такая возможность есть!

Этому мастерству можно научиться в Риме у одного из лучших поваров. Под его руководством вы сможете приготовить самую настоящую итальянскую пиццу в самой настоящей печи на дровах. А потом вы сможете насладиться собственным творением, и конечно с отличным итальянским вином. И все это удовольствие стоит всего 60 евро.

Узнать подробнее

]]> https://lady-uspech.ru/italiya/neapolitanskaya-pitstsa-margarita/feed 4 https://lady-uspech.ru/italiya/syir-motsarella https://lady-uspech.ru/italiya/syir-motsarella#comments Wed, 09 Jan 2013 06:00:12 +0000 https://lady-uspech.ru/?p=8559 Здравствуйте, дорогие мои читатели! Сегодня я приглашаю вас отправиться во вкусное путешествие в Италию, в регион Кампания, столицей которого является дивный город Неаполь. О самом Неаполе я уже писала, и мой сегодняшний рассказ не о городе. Именно здесь производят знаменитый и так любимый многими настоящий сыр моцарелла.

Моцарелла – молодой итальянский сыр. Она стала своего рода визитной карточкой Италии, наряду с Колизеем, Венецией, пиццей. В Италии производят сыр более 400 видов. Но один из самых популярных сортов – мягкая, нежная, тающая во рту моцарелла.

Ее делают из молока черных буйволиц. В давние времена кочевники хранили молоко в высушенных желудках животных. Они-то и обнаружили, что это самое молоко спустя некоторое время превращается в то, что впоследствии назвали сыром.

Настоящая классическая моцарелла – это свежий сыр быстрого созревания, который изготовлен из цельного молока черных буйволиц по специальной технологии в Кампании (это итальянский регион, столицей которого является Неаполь). Молоко для моцареллы привозят на сыроварню сразу же после дойки и содержат в специальных сосудах. Когда молоко свернется, в него кладут специальный сычужный фермент, после чего нагревают до 60°С.

Моцарелла по форме и размеру бывает разная. Большие круглые шарики — боккончини, поменьше шарики размером с черешню называют чильеджини, а совсем маленькие шарики с крупную жемчужину — перлини.

Сыр Моцарелла упругий, по вкусу немного пресноват, но в то же время очень нежный. Кожица его тончайшая (около 1 мм). Она жемчужно-фарфорового цвета, гладкая, блестящая и легко отделяется от основной массы. Если сырный шарик, из него вытекает белая жидкость, что свидетельствует о его свежести.

Однодневная моцарелла считается самой вкусной. Чтобы ее попробовать надо ехать в Италию, а точнее в область Кампания.

Моцарелла не может храниться долго, поэтому ее помещают в специальный рассол, чтобы продлить ей жизнь. Так что если среди сыров в магазине вы встретите странную упаковку, с плавающим в ней чем-то белым и круглым, знайте – это и есть моцарелла.

Моцареллу используют для приготовления множества блюд. Ее добавляют в салаты, пасты, запеканки, мясные блюда, пиццу и другие.

А я желаю вам обязательно побывать в прекрасном Неаполе и в очередной раз убедиться, что жизнь прекрасна!

Знакомьтесь – Маэстро Мартино Росси (Maestro Martino de’ Rossi) или его еще называют Мартино из Комо (Maestro Martino da Como).

О самом Мартино известно немного, но вклад его в историю итальянской кухни трудно переоценить. Даты его рождения и смерти неизвестны. Он родился в иепархии Комо Миланского герцогства. Он был ученым и поваром, путешествовал и изучал кулинарное искусство, в том числе в Неаполе, Каталонии и на Востоке. Он служил поваром при дворе Миланского герцога Франческо Сфорца, а затем в Ватикане был шеф-поваром папы Пия II и его преемника Сикста IV.

Именно Мартино был автором первой «современной» кулинарной книги. Он написал ее примерно в 1460 — 1465 годах и называлась она «Книга по кулинарному искусству». Это была первая в истории настоящая кулинарная книга, в которой впервые рецепты были описаны подробно и точно. Эта книга явилась переходом от средневековой кухни к кухне эпохи Возрождения.

Первая кулинарная книга Мартино представляет собой рукописный текст, переплетенный в плотный картон и телячью кожу. На 65 пронумерованных листах содержится 240 рецептов, написанных на родном языке Мартино. Около четверти этих рецептов попали в первую кулинарную книгу из более ранних манускриптов, а остальные являются оригиналами самого Мартино.

До Мартино в поваренных книгах не было подробных описаний рецептов. Эти записи скорее были предназначены для того, чтобы напомнить их автору, как достигнуть желаемого результат при данном наборе ингредиентов. И конечно никто не хотел разглашать свои профессиональные секреты. Ведь повара осознавали, что их престиж и вознаграждение увеличивается в зависимости от их знаний и мастерства.

Мартино совершил настоящие переворот своей кулинарной книгой. Он не только дал подробные и точные описания рецептов, но и одной из основных отличительных особенностей его питания являлось восстановление оригинального вкуса продуктов, что позволяло избежать злоупотреблений специями, как это было принято в средневековье, когда специи и их изобилие символизировали богатство владельца дома. Мартино отошел от импортируемых специй и использовал местные ароматические травы – мята, майоран, петрушка, чеснок, розмарин, фенхель, лавр, шалфей.

Но эта книга существовала только в рукописном варианте. Настоящий успех и распространение кулинарных рецептов Мартино по всей Европе – это заслуга Бартоломео Сакки, известного под именем Платина. Но о нем стоит рассказать отдельно.

А сегодня я хочу поделиться рецептом из кулинарной книги маэстро Мартино как приготовить куриные грудки. Этому рецепту, как самой книге, уже почти шесть столетий. Блюдо из куриной грудки довольно простое, но очень вкусное.

Рецепт действительно очень прост. Давайте попробуем приготовить блюдо из куриной грудки по рецепту самого маэстро Мартино, одного из величайших поваров 15 века, эпохи итальянского Возрождения.

Итак, жаренные куриные грудки от маэстро Мартино. Нам понадобится:

В кастрюле вытопите ломтики бекона и затем выньте их оттуда. Поджарьте куриные грудки в жире до золотистого цвета, около 2 минут каждую сторону. Слейте жир, добавьте куриный бульон и виноградины, разрезанные пополам с удаленными косточками. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 20 минут. Сразу хочу отметить, что для наших бройлерных курочек 20 минут это очень много и грудки могут получиться сухими, ведь во времена Маэстро Мартино курочки бегали по двору, а не сидели в инкубаторах. Снимите крышку, добавьте остальные ингредиенты и подавайте на стол.

Если вы не можете найти незрелый виноград, то можно использовать зрелый, но тогда надо еще добавить около 25-30 мл лимонного сока.

Теперь, если у вас возникнет вопрос, как приготовить куриные грудки, обязательно попробуйте этот старинный рецепт 15 века от великого итальянского повара, который готовил не только для великого миланского герцога Сфорцо, но и для самого папы римского.

Сейчас такое же блюдо из куриной грудки можем вкушать и мы с вами.

И это еще одно подтверждение того, что жизнь прекрасна!

У итальянцев есть поговорка: «Рис рождается в воде, а умирает в вине». И это не случайно. Во многие блюда с рисом в Италии добавляют вино. Одно из таких блюд – ризотто по-милански, возможно, самое знаменитое из всех итальянских рисовых блюд.

Датой появления рецепта ризотто по-милански называют 1574 год. Французский врач-биолог Эдуарде де Помиане из Института Пастера описывал так: «Они приносят вам в сумерках кушанье, которое, как вам кажется, сделано из золотых зерен, и эти рисовые зерна отчетливые и позолоченные». Эту самую позолоту дает шафран.

Ну а тайну даты появления ризотто по-милански разъясняет легенда, рассказанная итальянским специалистом по питанию Анной дель Конте:

В 1574 году дочь искусного мастера, который делал витражные окна для собора в Милане, выходила замуж. В то время был обычай добавлять шафран в расплавленное стекло, чтобы придать ему золотистый цвет, и одному из учеников мастера пришла в голову идея покрасить свадебное угощение ризотто в золотистый цвет, потому что считалось, что золото обладает свойствами приносить здоровье.

Вот такая красивая легенда.

Как приготовить ризотто? Существует огромное количество рецептов, и какой из них самый правильный, трудно сказать. Я приведу сейчас три рецепта, два из которых взяты из старинных кулинарных книг.

1. Классическое ризотто по-милански, рецепт из кулинарной книги 1809 года «Приготовление пищи в домашних условиях».

«Лук, порезанный и превращенный в кашицу, пожарить в сливочном масле до цвета лесного ореха, cervellato (тип колбасы – миланский сервелат), хорошее консоме, немного мясного бульона, дайте этому повариться полчаса и пропустите бульон через сито. В этот бульон положите рис и шафран, готовьте, пока рис не станет сухим. Положите туда много сыра (аналогичный пармезану), немного перца и много сливочного масла».

Ну вот теперь вы знаете, как приготовить ризотто. А если этот рецепт вам не нравится, вот еще один, более «современный».

2. Классическое ризотто по-милански, рецепт из кулинарной книги 1921 года «Повар без претензий».

«Положите мелко порезанную маленькую луковицу в сливочное масло, добавьте соразмерно костный мозг и сливочное масло и, когда лук поджарится до хорошего золотистого цвета, положите рис и готовьте на медленном огне, пока он не впитает всю жидкость. Затем добавьте cervellato (тип колбасы – миланский сервелат) и тут же кипящее консоме. Когда это будет готово на две трети, подкрасите шафраном, разведенным в консоме, положите немного грибов или трюфелей, порезанных на тонкие ломтики, тут же добавьте немного хорошего сыра и доведите до полной готовности».

Ну что, поняли, как приготовить ризотто правильно? Да, рецепты эти далеко не каждый возьмется повторить. А потому предлагаю вам еще один уже современный рецепт ризотто от поваров Академии итальянкой кухни «Academia Barilla».

3. Ризотто по милански (Risotto alla milanese). Нам понадобится:

В большой кастрюле растопите половину сливочного масла, добавьте мелко нарезанный лук и измельченный костный мозг и жарьте все вместе на слабом огне постоянно помешивая, пока лук не станет прозрачным. Добавьте рис и поджарьте его в течение 1-2 минут, пока он не станет прозрачным.

Добавьте белое вино, и когда оно испарится, влейте 1 стакан кипящего мясного бульона и продолжайте варить, помешивая и добавляя бульон по мере того, как он испаряется и впитывается рисом. Примерно через 1-2 минуты добавьте шафран, разведенный в небольшом количестве бульона, добавьте соль и перец по вкусу.

Когда рис станет «аль денте», снимите с огня, положите оставшееся сливочное масло и сыр и все хорошо перемешайте.

Накройте ризотто и дайте постоять примерно 5 минут. Перед подачей на стол ризотто можно еще посыпать пармезаном.

Ну теперь вы уж точно знаете, как приготовить ризотто по-милански. И конечно можно по своему усмотрению заменить некоторые продукты на более доступные для вас.

Изобретательные и талантливые повара могут создавать кулинарные шедевры из самых простых продуктов. И часть кулинарного наследия итальянского ренессанса ризотто по-милански – яркий тому пример.

И начну я сегодня с моей любимой итальянской кухни, а если точнее, то с одного из самых знаменитых блюд итальянской кухни – супа минестроне.

Италия – настоящая страна чудес. Побывать в этой стране мечтают очень многие и увидеть своими глазами удивительную сказку, побродить по старинным улочкам, покататься на гондолах, послушать чарующие итальянские мелодии. Особое место в истории и культуре этой страны занимает итальянская кухня. В ней нет такого изысков, как, например, во французской кухне. Но итальянская кухня в первую очередь основана на самых свежих продуктах. Именно поэтому итальянская кухня – это здоровая еда. Качество продуктов здесь всегда на первом месте и для приготовления люди используют много свежих овощей.

Сегодня я предлагаю приготовить самый знаменитый итальянский суп минестроне, что означает «большой суп». Это не просто какое-то определенное блюдо с классическим рецептом. Минестроне – это часть итальянской культуры и итальянской истории. У этого супа огромное количество рецептов, причем у каждой хозяйки свой «правильный» рецепт. Он может быть постным и на мясном бульоне, в него добавляют разные овощи, какие есть в данный момент, макароны или рис…

История этого супа восходит еще к временам Римской Империи, а может быть и еще раньше, сейчас трудно сказать точно. Многие историки утверждают, что суп минестроне был самым любимым блюдом Леонардо да Винчи. Вот именно тот самый рецепт супа минестроне из дома да Винчи во Флоренции я и предлагаю сегодня. Как известно, Леонардо да Винчи был вегетарианцем и так уж получилось, что и этот рецепт минестроне полностью овощной, что как раз очень кстати в сезон изобилия свежих овощей.

Итак, суп минестроне рецепт. Нам понадобится:

Макаронные изделия, которые традиционно используются для супа минестроне, имеют форму риса.

Влейте воду в кастрюлю и доведите ее до кипения. Добавьте бобы и варите в течение 2 часов. Достаньте половину бобов и протрите их через сито и положите полученную массу обратно в кастрюлю, накройте крышкой и отставите в сторону.

В большой кастрюле нагрейте растительное масло и пожарьте в нем толченый чеснок и порезанный лук в течение минуты на медленном огне. Разбавьте томатную пасту одной столовой ложкой воды и добавьте ее в кастрюлю. Положите остальные ингредиенты, бобовую смесь и варите все на медленном огне под крышкой 30 минут.

Суп минестроне готов. Можно наслаждаться любимым блюдом великого Леонардо да Винчи и таким образом хоть чуточку прикоснуться к великому таланту и гению этого уникального человека.

А напоследок предлагаю вам рецепт великого Леонардо да Винчи для жизни. Это настоящее руководство для жизни было написано в 1515 году в стихотворной форме (перевод получился не стихотворный), за 4 года до смерти великого гения, когда он находился в Риме, будучи больным:

Если хотите быть здоровыми, соблюдайте этот режим.
Не ешьте, если у вас нет аппетита, и обедайте легко,
Хорошо жуйте, и что бы вы ни ели,
Должно быть хорошо проварено и прожарено
И состоять из простых ингредиентов.
Тот, кто принимает лекарства, получает дурной совет.
Остерегайтесь гнева и избегайте душного воздуха.
Когда встаете из-за стола,
Оставайтесь в вертикальном положении какое-то время.
Постарайтесь не спать в середине дня.
Разбавляйте ваше вино водой, пейте понемногу и часто,
Не между приемами пищи и не на пустой желудок.
Не откладывайте и не затягивайте посещение туалета.
Если вы делаете упражнения, пусть они будут не слишком энергичными.
Не лежите кверху животом, а головой вниз.
Хорошо укрывайтесь на ночь, давайте покой голове
И поддерживайте ум в бодром состоянии.

Будьте здоровы и счастливы!