Испанская кухня великолепна и очень разнообразна. Благодаря богатейшей истории страны здесь появились многие замечательные и знаменитые на весь мир блюда, которыми испанцы по праву гордятся. Одно из них – чоризо.

Чоризо – знаменитые свиные испанские колбаски. Но не стоит пытаться выяснять, в каком районе Испании они впервые появились. На звание родины чоризо претендуют большинство испанских регионов.

Говорят, что чоризо обязаны своим появлением маврам, завоевавшим Испанию в 8 веке. Они были большими любителями специй и привезли множество разных специй в Испанию, в том числе и паприку. А ведь именно паприка является основной специей в чоризо и придает ей особый аромат и красивый красный цвет.

Своими особенными чоризо по праву гордится Андалусия. Как и знаменитый хамон иберико, чоризо иберико отличается необыкновенным вкусом, долгим послевкусием и является одним из самых дорогих сортов. А все дело в особенном горном воздухе, особой породе черных свиней и их специальной диете. Свиньи, которых откармливают для чоризо, едят только желуди и траву. Мясо получается темного цвета и с очень низким содержанием холестерина.

Конечно настоящую чоризо, пусть даже не иберико, самую обыкновенную из мяса белых свиней, можно найти только в Испании. Хотя эти колбаски стали традиционными и в соседней Португалии, а также приобрели популярность в Латинской Америке.

Но все же и мы можем сами приготовить чоризо, пусть и не совсем такие, как в самой Испании. Существует очень много рецептов чоризо. Вот один из них.

Нам понадобится:

Порубите мясо довольно крупными кусками. Измельчите паприку и чеснок, смешайте их с мясом, посолите и добавьте немного белого вина.

Хорошо все перемешайте и наполните полученным фаршем свиные кишки, формируя колбаски. Размер колбасок делайте по своему усмотрению.

Сформированные колбаски надо подвесить для сушки в проветриваемом помещении, но только без сквозняка. Обязательно должно быть хотя бы легкое проветривание. Самая лучшая температура – от +3°С до +7°С. И влажность не более 80%. Желательно, чтобы место, где вялится колбаска, было темным или хотя бы исключить попадание прямых солнечных лучей.

Среднее время вяления чоризо – 5-6 месяцев.

Но все зависит от условий. И обязательно периодически проверяйте колбаски, особенно первые 2-3 недели. При малейшем появлении слизи сразу же потирайте колбаски растительным маслом.

Конечно можно экспериментировать, добавляя пряные травы по своему вкусу. Многие умудряются вялить колбаски прямо на кухне или на балконе.

Не бойтесь экспериментов. И приятного аппетита!