Сегодня я предлагаю приготовить французский луковый суп, рецепт которого согласно легенде придумал сам король Людовик XV. Находясь в своем охотничьем домике, король проголодался поздно ночью, но не смог найти ничего съедобного, кроме лука, масла и шампанского. Вот из этих продуктов Людовик и приготовил суп. Так появилась первая французская версия рецепта лукового супа.

Но вообще луковые супы были очень популярны еще во времена Великой Римской Империи, когда лук был одним из самых доступных продуктов для бедных семей.

Итак, французский луковый суп рецепт.

Нам понадобится:

Очистить и нарезать лук крупными кубиками. В кастрюле или глубокой сковородке растопить масло, выложить туда лук и пассеровать на медленном огне в течение примерно 5 минут, постоянно помешивая. Лук должен обрести золотистый цвет.

Далее лук надо посолить, добавить сахар, перец, тимьян, лавровый лист, вино, влить бульон и варить 30-40 минут.

Обжарить белый хлеб на оливковом масле. Сыр натереть на крупной терке.

В керамические мисочки или горшочки налить суп, свержу положить поджаренный тост, обильно посыпать сыром и поставить в духовку на самую верхнюю полку.

Когда сыр запечется и приобретет красивый светло- коричневый цвет, суп готов.

Французский луковый суп можно подавать на стол.

Можно наслаждаться старинным французским блюдом, придуманным самим королем Франции, и почувствовать себя по-королевски.

Приятного аппетита!

И конечно здесь очень богатая кухня. Одно из классических блюд французской кухни, рожденное в этих местах – знаменитый десерт Тарт Татен. Его изобрели в конце 19 века сестры Татен, которые держали гостиницу «L’Hotel Tatin», унаследованную ими от отца и жили как раз в городке Ламотт-Беврон.

Младшая Кэролайн занималась размещением клиентов, вела семейный бизнес и была очень умна и предприимчива. Местные жители Ее любовно называли «Маленькая принцесса из Солонь».

Старшая сестра Стефани полностью отвечала за кухню. Она стояла у печки целыми днями и была великолепным поваром. Ее особенным «фирменным» блюдом был яблочный пирог с карамелизированными яблоками и очень нежным тестом, таявшим во рту.

Как-то во время охотничьего сезона она так устала, что не заметила, как у нее слегка подгорели карамелизированные яблоки. Она быстро накрыла их тестом и поставила запекаться в духовку.

Когда горячее блюдо подали к столу, все были в полном восторге. Так в результате ошибки появился на свет новый французский десерт, названный по фамилии сестер Татен. Слава о великолепном десерте быстро дошла до Парижа, и хозяин знаменитого ресторана «Максим» решил во что бы то ни стало получить рецепт. Он отправил шпиона в Ламотт-Беврон, который под видом садовника сумел раздобыть рецепт пирога. С тех пор в «Максиме» Тарт Татен стал одним из традиционных блюд.

Существует множество разных рецептов Тарт Татен. Они все великолепны. Но сейчас я предлагаю рецепт из самого городка Ламотт-Беврон. Как утверждают, это и есть классический рецепт Тарт Татен.

Нам понадобится

В сковороде на небольшом огне растопите сливочное масло, всыпьте сахарную пудру, помешивайте до полного растворения сахара, затем плотно уложите очищенные и разрезанные пополам яблоки. Все это должно пропечься на небольшом огне примерно 10-15 минут, для того чтобы отследить начало карамелизации, после чего яблоки можно перевернуть и поставьте сковороду в духовку с температурой 180-200°С тоже примерно на 15 минут. Достаньте все из духовки и быстро накройте яблоки слоеным тестом, подоткните края прямо внутрь сковородки и поставьте запекаться при той же температуре на 15-20 минут, пока тесто зарумянится.

Обязательное условие удачного Тарт Татен — сочные яблоки. И обязательно следите за процессом карамелизации яблок, в зависимости от сорта время может быть и меньше, чем указано в классическом рецепте.

Готовый пирог достаньте из духовки, подождите несколько минут (не более 5 минут), накройте сковороду большим блюдом и переверните.

Тарт Татен подают горячим. Нежное тесто, яблоки, карамелизированные в собственном соку приобретают очень мягкий нежный вкус, свойственный истинному Тарт Татен.

Остается только поблагодарить Стефани Татен за ошибку, совершенную ею более 100 лет назад.

Налейте бокал красного вина, возьмите кусочек нежнейшего Тарт Татен и вы поймете, что жизнь прекрасна!

А вот видеорецепт приготовления более праздничного варианта Тарт Татен от Джейми Оливера

]]> https://lady-uspech.ru/frantsiya/tart-taten/feed 12 https://lady-uspech.ru/frantsiya/ragu-iz-potrohov-indeyki-s-repoy https://lady-uspech.ru/frantsiya/ragu-iz-potrohov-indeyki-s-repoy#comments Fri, 14 Sep 2012 06:00:43 +0000 https://lady-uspech.ru/?p=7595 Здравствуйте, дорогие мои читатели! Сегодня я хочу продолжить серию необычных кулинарных путешествий.

«Более интересное и захватывающее, чем Монте-Кристо или Три мушкетера» — так утверждают те, кто прочел еще одно произведение великого Александра Дюма «Большой словарь кухни» (Grand Dictionnaire de cuisine).

Написав немалое количество произведений, ставших классикой литературы, Александр Дюма решил написать опус о том, что он любил так же, как и женщин – о еде. Дюма был очень известным гурманом и превосходным кулинаром.

Октав Лакруа, французский публицист писал:

«Друзья г-на Дюма уверяют, что когда он соглашается перейти из своего рабочего кабинета на кухню или в буфетную и расстается с пером ради ручки сковороды, во всей Франции не найдешь повара лучше, чем он».

Вначале он задумал многотомный сборник, но поняв, что его пошатнувшееся здоровье не позволит это осуществить, остановился на написании одного тома в виде словаря с рецептами. Но это не просто поваренная книга, а сборник новелл на кулинарные темы с множеством полезных советов и конечно с рецептами.

«Большой словарь кухни» был издан уже после смерти Александра Дюма в 1873 году. А в 1882 году была издана сокращенная версия под названием «Малый словарь кухни» (Petit Dictionnaire de cuisine).

И сейчас у каждого уважающего себя серьезного французского повара обязательно есть «Словарь кухни» Александра Дюма и во многих французских ресторанах готовят блюда по рецептам великого писателя и кулинара.

Я предлагаю рецепт довольно необычного для нас блюда – потроха индейки с репой. Я понимаю, что найти в наших магазинах субпродукты индейки может быть непросто, но можно в таком случае использовать гуся или всем нам хорошо знакомые субпродукты курицы – печень, сердце, шеи.

Итак, рагу из потрохов индейки с репой от Александра Дюма. Нам понадобится:

Бекон нарежьте небольшими кубиками и обдайте кипятком. На медленном огне обжарьте бекон до коричневого цвета, добавьте нарезанные субпродукты, пучок тимьяна, лавровый лист, нарезанную зелень петрушки. Добавьте немного воды и вино, доведите до кипения и варите до готовности.

Обжарьте отдельно в небольшом количестве растительного масла нарезанный лук и белую репу с солью и сахарной пудрой до золотистого цвета, после чего положите их в рагу из субпродуктов, добавьте вареный картофель по своему усмотрению, снимите лишний жир и горячим подавайте на стол.

Рецепт довольно необычный для нас, но несложный. Поэтому если захотите перенестись в эпоху мушкетеров или графа Монте-Кристо, приготовьте рагу из потрохов индейки с репой по рецепту самого Александра Дюма. И конечно возьмите любимый роман и начните перечитывать его в ….. очередной раз.